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Cuit vapeur

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Aliments et mode de cuisson : l’effet de la température sur les aliments

La cuisson dénature et appauvrit les aliments. Plus la température à laquelle vous allez chauffer vos aliments sera élevée, plus la destruction des nutriments sera importante. C’est pourquoi il est toujours conseillé de privilégier une alimentation la plus crue possible.

Voici un aperçu de l’effet de la température sur les aliments :
• A 45 degrés : les enzymes sont détruites. Tous les aliments cuits à cette température seront dépourvus d’enzymes.
• A 60 degrés : toutes les vitamines hydrosolubles (C et B) ainsi que des hormones sont détruites.
• A 80 degrés : il se produit une précipitation des minéraux. Les minéraux chauffés à cette température ne sont plus assimilables par l’organisme.
• A partir de 100 degrés : les vitamines liposolubles sont détruites (A, D, E, K). A partir de cette température, les protéines, les glucides et les lipides sont détruits en formant goudrons et molécules de Maillard.