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Cuit vapeur

Question-Réponse

unité de pression utilisée dans la cuisson à la vapeur



La pression utilisée se dit-elle de la vapeur chargée d'humidité par oppositions à la vapeur sèche ?

Bonjour,

Vous voulez dire ‘pression de vapeur saturante’ probablement. C’est une pression à laquelle la phase gazeuse d'une substance est en équilibre avec sa phase liquide ou solide à une température donnée dans un système fermé.